Без НДС и НДС 0% в фискальном чеке

Если в фискальном чеке необходимо выводить значение "Без НДС" или "Сумма без НДС", то в этом случае для услуг следует установить значение справочника НДС со ставкой "-1.00":

Далее либо использовать эту настройку как "по-умолчанию" для отеля:

Или при работе с различными ставками - указать в настройках услуг какой НДС использовать при работе с кассой: